স্বাদের সঙ্গে আপোস নয়। বাঙালি স্বাদের সঙ্গে কখনো আপোস করতেই পারেনা। টা যদি তেল মশলা খেয়ে বাড়তি ক্যালোরি বেড়ে যায় তাই সই। কিন্তু স্বাদ ছাড়া তাদের চলবেনা। খাদ্যরসিকেরা অবশ্য খাবারের স্বাদ নিয়ে বেশি সজাগ। কিন্তু কোলেস্টেরলের সমস্যা থেকে, ডায়াবেটিসের সমস্যা ও ওজন কমাতে তেল মশলা ছাড়া খাবার অত্যন্ত উপকারি। যত তেল মশলা ছাড়া খাবার খাবেন ততই সুস্থ থাকবেন। কিন্তু স্বাদের প্রয়োজন মেটাবেন কি ভাবে? কয়েকটি রান্নার উপায় জেনে নিলেই কম তেল মশলাতেও খাবার হবে সুস্বাদু এবং সাথে বজায় থাকবে তার পুষ্টিগুণও।
ভাপা
ভাপা খেতে আমরা সবাই ভালোবাসি। সে ইলিশ ভাপা হোক কিংবা চিংড়ি বা অন্য কোনও সবজি, সব খাবারই ভাপা খাওয়া যেতে পারে। বাড়িতে রাইস কুকার থাকলে‘স্টিম’ভাপা করতে পারেন। এতে খাবারকে তেলে ভাজতেও হবেনা অথচ যেটা খুব সুন্দর সেদ্ধও হয়ে যাবে। ভাপা রান্না করতে তেলও প্রয়োজন হয়না, খুব সামান্য তেল দিয়ে অল্প মশলার সহযোগে খাবারটি মাখিয়ে নিয়ে, চট করে ভাপা করে নিতে পারেন। কড়াইতে জল ফুটিয়ে তাতে একটি স্ট্যান্ডে বাটি বসিয়ে দিলেই ব্যাস তৈরি ভাপা খাবার। যা সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর।
বেক বা রোস্ট
‘পার্চমেন্ট পেপার’ এমনিতে অনেক উচ্চ তাপমাত্রায় ঠিক থাকে। তাই তেল ছাড়া হালকা অলিভ অয়েল ব্রাশ করে মাছ বা মাংসকে বেক বা বোস্ট করে নিতে পারেন। যা নাম মাত্র তেলে খুবই স্বাস্থ্যকর ও সুস্বাদু খাবার।
দই
তেলের বিকল্প হিসাবে দই ব্যবহার অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর। যা খেতেও ভালো লাগে এবং তেলের অনুপস্থিতি বোঝাই যায় না। মাছ, মাংস রান্না করতে এমনিতেই বেশি তেলের প্রয়োজন হয়। সেক্ষেত্রে আপনি টক দইকে ব্যবহার করতে পারেন। টকদই দিয়ে ম্যারিনেট করে কিছুক্ষণ রেখে দিয়ে তারপর রান্না করতে পারেন। এতে কিন্তু আপনার খাবারে তেলের অনুপস্থিতি বোঝাই যাবেনা। খেতেও সুস্বাদু লাগবে।
Discussion about this post