সুস্থ থাকতে রোজ আমাদেরকে সুষম আহার করা দরকার। আমাদের শরীরে যেমন ভিটামিনের প্রয়োজন, তেমনি প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, পটাশিয়াম, ক্যালশিয়াম, অ্যান্টি অক্সিডেন্ট ইত্যাদির প্রয়োজন হয়। দুধ প্রোটিনের একটি ভালো উৎস। অন্যদিকে ক্যালশিমায়ের প্রধান উৎস হিসাবে দুধকে গণ্য করা হয়। দুধে প্রচুর পরিমাণে ক্যালশিয়াম থাকে। যা আমাদের হাড়ের শক্তিকে বজায় রাখতে, আমাদের চুল, নখ, দাঁতের শক্তি বাড়াতে এবং হাঁটু ও গোড়ালির যন্ত্রণা কমাতে ক্যালশিয়ামের গুরুত্ব অপরিসীম। তাছাড়া প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধিতেও ক্যালশিয়াম সমৃদ্ধ দুধের গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রয়েছে। তাই প্রতিদিনের খাদ্য তালিকায় আমরা দুধকে রাখি। তবে এখন গরুর দুধ তেমন পাওয়া যায় না। তাই সেই ঘাটতি পূরণ করে প্যাকেট জাত দুধ।
কিন্তু তাতে নিয়মমাফিক দুধ খাওয়া হলেও, শরীর সঠিক পুষ্টিগুণ পায় না। শুধু দুধ খাওয়াই সার হয়। বিশেষ তেমন পুষ্টি পাওয়া যায়না। অনেক সময় আবার প্যাকেটজাত দুধে রাসায়নিক মেশানো থাকে, যা খেলে ক্যালশিয়ামের পরিমাণ তো খুব একটা পাওয়া যায়ই না, বরং হিতের বিপরীত হয়। তাই প্যাকেটজাত দুধের বদলে বেছে নিতে পারেন বেশ কিছু বিকল্প উপায়।
সয়া দুধ
ভিটামিন ডি, ক্যালশিয়াম এবং অন্যান্য উপকারী উপাদানে সমৃদ্ধ থাকে সয়া দুধ। অনেকের প্যাকেট জাত দুধ ও গরুর দুধ খেলে হজমের সমস্যা হয়। তারা সেই ক্ষেত্রে সয়া দুধ খেতে পারেন। প্রোটিন ও ক্যালশিয়ামের প্রয়োজন মেটাতে এবং চুল ও হাড়ের সুস্থতা বজায় রাখতে সয়া দুধের বিকল্প নেই।
কাঠবাদাম দুধ
স্বাদের দিক থেকে প্রথম স্থান অধিকার করে আছে কাঠবাদাম দুধ। শুধু স্বাদের প্রয়োজন মেটানো নয়, স্বাস্থ্যের দিক থেকেও কাঠবাদাম দুধের উপকারিতা সর্বজন গ্রাহ্য। বিশেষ করে যারা উদ্ভিজ খাদক, তাদের জন্য এই দুধ স্বাদ ও স্বাস্থ্যের দিক থেকে প্রথম তালিকায় থাকে।
গরুর দুধ
গরুর দুধ আমরা সকলে খেয়ে থাকি। কথায় আছে শিশুদের পানীয় হিসাবে মায়ের দুধের পর স্থান নেয় গরুর দুধ। ৮ থেকে ৮০ প্রত্যেকেই আমরা গরুর দুধ খেয়ে থাকি। তবে ‘ল্যাকটোজ় ইনটলারেন্ট’ থাকে। অর্থাৎ গরুর দুধ খাওয়ার ফলে পরিপাক যন্ত্রে ভালো ভাবে পাচন হয়না। অনেকের এর ফলে গ্যাস, অম্বল, বদহজম, অ্যাসিডিটির সমস্যা দেখা দেয়। আল্যার্জির মতন সমস্যাও দেখা দেয় অনেক ক্ষেত্রে। এছাড়া ক্যালশিয়াম, ভিটামিন ডি, ভিটামিন বি, পটাশিয়ামের মতো উপাদান থাকে গরুর দুধে। যা আমাদের বিপাক হার বাড়িয়ে তোলে, উচ্চ রক্তচাপ কমায়, এবং দৃষ্টিশক্তি উন্নত করে।
Discussion about this post