বাজার ছেয়ে যাচ্ছে নকল ইলিশে, জানুন কি ভাবে চিনবেন আসল ইলিশ!

অজান্তেই আপনি নকল ইলিশ কিনে বাড়ি ফিরছেন না তো? আসলে নানা কারণে ইলিশের আকাল দেখা দিয়েছে মাছ বাজারে। বাংলাদেশের পরিস্থিতির অবনতি হোক বা দিঘা-কাকদ্বীপে অমিল ইলিশের ঝাঁক। সবমিলিয়ে রসনাপ্রিয় বাঙালির পাতে ইলিশ কম পড়ছে। যাও পাওয়া যাচ্ছে, সেটাও দামের ছেঁকায় ছোঁয়া যাচ্ছে না। এই পরিস্থিতিতে অসাধু ব্যবসায়ীরা নকল ইলিশ চালিয়ে দিচ্ছেন অবুঝ ক্রেতাদের। হ্যাঁ, ঠিকই শুনছেন, নকল ইলিশ। আসলে মাছ নকল নয়, ইলিশ বলে অন্য মাছ গছিয়ে আপনাদের ঠকাচ্ছে এক ধরণের অসাধু ব্যবসায়ী। আর আপনারাও সঠিক ইলিশ না চিনতে পেরে খাঁটি ইলিশ ভেবে ওই সমস্ত মাছ কিনে বাড়ি ফিরছেন। তাহলে আসুন একটু খুলেই বলি, বিষয়টা আসলে কি।

ইলিশ বরাবরই বাঙালির অতি প্রিয় মাছ। মাছে-ভাতে বাঙালি বর্ষার জন্য অপেক্ষা করেন, কখন টাটকা ইলিশ বাজারে উঠবে। কিন্তু অনেকেই খেয়াল করছেন, দিন দিন ইলিশ যেমন তাঁর আকার হারাচ্ছে, তেমনই হারাচ্ছে তাঁর ভুবনমোহিনী স্বাদ ও সুগন্ধ। কেউ ভেবে দেখছেন না, যে যার জন্য ইলিশ মাছ পৃথিবী বিখ্যাত, সেই স্বাদ ও সুগন্ধ কিভাবে কমে যায়। আসলে আপনাদের ইলিশ বলে যে মাছ দেওয়া হচ্ছে, সেটা আদৌ ইলিশ নয়। আসুন প্রথমে জেনে নেওয়া যাক ইলিশ সদৃশ্য সেই মাছগুলির নাম আসলে কি। প্রথমেই আসে চন্দনার নাম, দেখতে অনেকটাই ইলিশের মতো, কিন্তু আকারে কিছুটা ছোট। তারপর আসে টাকিয়া এবং সার্ডিন মাছের নাম। কেউ কেউ এই মাছের নাম শুনেছেন, কেউ আবার একবার দেখেই চিনে নেওয়ার ক্ষমতা রাখেন। কিন্তু বেশিরভাগ মানুষই এই মাছগুলিকেই ইলিশ ভেবে নির্দিধায় কিনে নিয়ে যান। কারণ, এই মাছগুলো দেখতে প্রায় ইলিশের মতোই। খুব ছোট ছোট কিছু পার্থক্য অবশ্যই আছে, তাই ভালো করে না জানলে বা দেখলে আপনাকে থলি হাতে ঠকেই আসতে হবে।

এখন প্রশ্ন, আসল ইলিশ চিনবেন কি ভাবে। মূলত বাজারে এখন ছোট বা খোকা ইলিশের ছড়াছড়ি। তাই চোখ এবং নাক খোলা রেখেই বাজার ঘুরে ইলিশ কিনতে হবে আপনাকে। কারণ, এই মাছগুলি আকারে ছোট, এবং ইলিশ সদৃশ্য হওয়ায় অনেকেই ইলিশ বলে চালিয়ে দিচ্ছেন। তবে এই মাছগুলি স্বাদে এবং গন্ধে ইলিশের ধারেকাছে নেই। আসল ইলিশ মাছ চিনতে হলে আপনাকে চোখে চোখ রেখে কিনতে হবে। না মাছ বিক্রেতার চোখে চোখ রেখে নয়, ইলিশের চোখের দিকে ভালো করে খেয়াল করতে হবে। ইলিশ মাছের চোখের ভিতর থাকে লালচে একটা আভা। যা অন্য মাছের ক্ষেত্রে দেখা যায় না। আবার ইলিশ মাছের চোখ তুলনায় কিছুটা ছোট।

ইলিশ মাছের আঁশ তুলনায় ছোট। তেমনই আসল ইলিশের গায়ে একটা লালচে-গোলাপী আভা থাকে। যা ইলিশ মাছকে অন্য মাছের থেকে আলাদা করে। আসল ইলিশ আকারে অনেকটা পটলের মতো। মাথা এবং লেজের দিকটা সরু এবং পেটের অংশটি মোটা। আর আসল ইলিশের গন্ধ আপনাকে অন্য মাছের থেকে আলাদা করে চিনতে অনেকটাই সাহায্য করবে। মৎস বিজ্ঞানীরা বলছেন, ইলিশ লম্বায় ৭৫ সেন্টিমিটার পর্যন্ত হয়। চন্দনা, টাকিয়া, সার্ডিন বা খয়রা মাছের সাইজ এর ধারেকাছেই যাবে না। ফলে বাজারে খোকা ইলিশ কিনতে গেলে আপনার ঠকার সম্ভাবনা অনেকটাই বেড়ে যাবে। তাই বাজারে গিয়ে ইলিশ কিনুন চোখ এবং নাক খোলা রেখে। তাহলেই ঠকবেন না।