অনেকেই আছেন এতটাই আমিষ ভক্ত যে তাদের নিরামিষ ছাড়া চলে না। সপ্তাহের যে কোনো দিন আমরা নিরামিষ খাবার খেয়েই থাকি। আবার শরীর সুস্থ রাখতেও সপ্তাহের অন্তত একটা দিন আমাদের একটু লাইট জাতীয় খাবার খাওয়া উচিত। কিছু কিছু নিরামিষ খাবার আছে স্বাদের দিক থেকে আমিষকেও হার মানতে পারে। তবে অনেকেই আছেন যাদের মাছ, মাংস ছাড়া চলে না। নিরামিষ হয়েছে শুনলে মুখ বেজায় ভার হয়ে যায়। বেশ কয়েকটি নিরামিষ খাবার আছে যেগুলো তৈরি করলে নিরামিষের দিন আপনার বাড়ির লোকজন আর মুখ ভার করে থাকবেনা। হবহু মাংসের স্বাদ যুক্ত এই সব নিরামিষ পদ গুলি। আসুন জেনে নেওয়া যাক কোনও সেই ৩ খাবার।
এঁচোরের কালিয়া
বাঙালি হেঁসেলে এছরের রান্নার বিশেষ চল আছে। সাধারণত এচোরকে বিয়ে বাড়ির স্টাইলে রান্না করতে পারেন। এঁচোড়ের টুকরোগুলিকে নুন, হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে ভাল করে ভেজে নিয়ে, তার পরেই রান্না করা হয়। এই রান্নায় পেঁয়াজ, রসুন বেশি পরিমাণে ব্যবহার করা হয়ে থাকে। তবে আপনি যদি বাড়িতে পেঁয়াজ, রসুন ছাড়া, জিরে ও আদা বাটা দিয়ে রান্না করেন এবং নামানোর সময় যদি গুঁড়ো গরম মশলা ও স্বাদ মতন ঘি দেন তবে সেক্ষেত্রেও স্বাদে মন্দ হয়না।
মশলা সোয়াবিন
একটু বেশি তেল মশলা দিয়ে একদম হুবহু মাংসোর স্টাইলে রান্না করতে পারেন সোয়াবিন। এক্ষেত্রে মশলার পরিমাণ বাড়াতে হবে।বড় আকারের সয়া সেদ্ধ করার পর অনেকেই তাতে একটি গন্ধ পান। সেদ্ধ করার পর হালকা করে ভেজে নিন, মশলার সঙ্গে অনেকক্ষণ কষিয়ে রান্না করলে হুবহু মাংসের স্বাদ পাবেন।
সয়া চাপ কারি
ময়দা আর সয়াবিনের পেস্ট দিয়ে মন্দ তৈরি করুন। এরপর এই মন্ড গুলো কেটে রুটির আকারে বেলে সরু সরু করে কেটে নিয়ে রোল তৈরি করুন। এবার তৈরি হওয়া রইল গুলো কাঠির মাথায় নিয়ে সেদ্ধ করুন। এভাবেই সয়া চাপ তৈরি হয়। এরপর পেঁয়াজ, রসুন, আদা, কাঁচালঙ্কা, সব রকম গুঁড়ো মশলা আর দই দিয়ে মশলা তৈরি করে তার মধ্যে সয়া চাপ দিয়ে কষিয়ে নিলেই তৈরি সয়া চাপ কারি। মাংসের মতো সুস্বাদু স্বাদ এই রান্নায়।
Discussion about this post