দক্ষিণী কায়দায় বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন মুরগির রোস্ট। মুরগির ঝোল, চিকেন কষা, বিরিয়ানির সাথে চিকেন চাপ, চিলি চিকেন আমরা প্রায়ই খেয়ে থাকি । কিন্তু বাঙালিদের মধ্যে রোস্ট খাওয়ার চল খুব কম। স্বাদ বদলাতে নতুন কিছু বানানো যেতেই পারে। তাই একটু অন্য স্বাদের দক্ষিণী কায়দায় মুরগির রোস্ট বানিয়ে ফেলুন।
উপকরণ-
প্রথমেই, ১ কেজি মুরগির মাংস
আধ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
এক টেবিল চামচ লেবুর রস
আধ কাপ জল ঝরানো দই
আধ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
ছয় থেকে সাতটি শুকনো লঙ্কা
স্বাদ মতো নুন ও চিনি
৩০০ গ্রাম পেঁয়াজ কুচি
৪টি লবঙ্গ
দুই টেবিল চামচ রসুন বাটা
আট থেকে ১০ টি কারি পাতা
দেড় টেবিল চামচ ধনে
পাঁচ টেবিল চামচ ঘি
এক টেবিল চামচ গোটা গোলমরিচ
এক চা চামচ মৌরি
আধ চা চামচ গোটা জিরে
দুই টেবিল চামচ তেঁতুলের ক্বাথ
মুরগির মাংসকে প্রথমে ভালো করে জল দিয়ে ধুয়ে নিন। তারপর নুন, গুঁড়ো লঙ্কা, হলুদ, লেবুর রস ও টক দই দিয়ে ম্যারিনেট করে কিছুক্ষণ ফ্রিজে রাখুন। তারপর গ্যাসের ওভেনে প্যান বসিয়ে অল্প আঁচে গোটা গোলমরিচ, জিরে, ধনে, মরিচ, মৌরি, শুকনো লঙ্কা ও লবঙ্গ দিয়ে কয়েক মিনিট ভালোভাবে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন। তারপর ভাজা গোটা মশলা গুলিকে মিক্সিতে দিয়ে ভালো করে গুঁড়িয়ে নিন। গরম কড়াইতে ঘি দিয়ে তাতে কারি পাতা পেঁয়াজ কুচি দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভালো করে ভেজে নিন। এরপর এর সাথে যোগ করুন বেটে রাখা রসুন। তারপর তাতে ম্যারিনেট করে ফ্রিজে রাখা মাংস দিয়ে দিন। ভালো করে কষাতে থাকুন। কয়েক মিনিট এভাবে কষানোর পর, চিকেন থেকে জল ছাড়বে। এভাবে আরো কয়েক মিনিট কষিয়ে নিন। যখন মাখো মাখো গ্রেভি হবে তখন বন্ধ করে দিন। তৈরি আপনার দক্ষিণী কায়দায় চিকেন রোস্ট। গরম ভাত বা রুটির সাথে পরিবেশন করুন।
Discussion about this post